luni, 14 august 2017

Orange Wine-vinul portocaliu


În ultimul timp se tot vorbește despre vinul portocaliu cunoscut ca și orange wine. Nu este un vin făcut din portocale așa cum ne-ar duce gândul,este un vin realizat din struguri albi folosind tehnologia de producere a vinului roșu.
Ca și vinul albastru,vinul portocaliu este destinat in special cunoscătorilor,nu este un vin ușor,după prima degustare fie îl iubești,fie îl urăști. Fiind un vin realizat din struguri albi ne gândim că este lejer dar din contră este un vin greu,tulbure asemănător cu vinurile roșii.
La noi în țară vinul portocaliu a fost produs prima dată în anul 2014 la Crama Liliac. Fiind o încercare de pătrundere pe piață numărul de sticle produse a fost doar de 2.000.
Vinul cramei Liliac este realizat din Chardonnay,cu o durată de viată scurtă de numai 6 luni. Este un vin de culoare portocalie cu ușoare reflexii de ocru,ușor tulbure cu puternice arome de fructe coapte. Datorită învechirii timp de 8 luni în butoaie de stejar românesc,vinul are arome fine de fructe și de vanilie. Vinul este tulbure deoarece nu a fost filtrat și este asemănător vinului de casă.
Vinul Private Selection by Liliac Chardonnay Orange are un conținut de alcool de 13,5% vol.alc.,se servește la temperatura de 14°C alături de o friptură de purceluș de lapte,crap înăbușit sau piept de rată cu afine.
În anul 2015 Crama Bauer scoate vinul O.R.A.N.G.E tot ediție limitată doar 2.000 de sticle,cu un conținut de alcool de 13,3%vol.alc. Vinul are o culoare aurie,strălucitoare,cu nas complex de fructe galbene și exotice. Buchetul este de coajă proaspătă de pâine,fagure de miere,caramel. Vinul pare un pic picant datorită notelor de condimente brune și verzi,puțin dur caracteristică specifică vinurilor roșii.
Vinul O.R.A.N.G.E este realizat din struguri de Sauvignonasse din via Rozopol veche de peste 40 de ani. Strugurii au rămas pe boștină timp de 4 luni înainte de presare. Vinul a stat pe drojdie timp de 14 luni.
Se recomandă servirea acestui vin la temperatura de 10-12°C în pahare mari,alături de fructe de mare,crustacee,pește crud sau asociat cu vițel sau curcan.

În anul 2016 Cramele Recaș apar pe piață cu vinul portocaliu Sole Orange Wine realizat din struguri Chardonnay. Vin de culoare galben auriu intens(coajă de portocală parțial coaptă)ușor tulbure. Are arome de coajă de portocala uscată,fructe confiate(caise),semințe uscate,flori de portocal,flori de tei și inflexiuni vegetale. Gust de mere coapte,pomello,semințe,ușor citric si ușor condimentat pe final.
Se recomandă a fi servit la temperatura de 7-10°C alături de salată cu pește afumat,pește sărat,pastramă de berbecuț,deserturi cu piersici,caise,mango,ananas.


Multe voci spun ca vinul portocaliu este trendul acestui an și chiar înlocuitorul vinului roze,un lucru un pic exagerat după părerea mea având în vedere numărul mic de producători și publicitatea redusă făcută acestui tip de vin. Doar timpul va stabili dacă acest tip de vin va avea priză la consumatorul român.





marți, 13 iunie 2017

Vinurile verii


Acum că a venit mult așteptata vară și deja ne gîndim la vacanță și la plajă,noi ce bem? 
Mulți vor spune bere rece,cocktailuri,sucuri,apă etc, dar cu vinul cum rămăne? 
Nu este și el o băutură care ne-ar încânta papilele gustative și ne-ar răcori în serile călduroase?
Pentru zilele și serile călduroase de vară recomand vinurile albe seci,demiseci,vinurile roze și vinul spumant. Servite la temperatura optimă aceste vinuri vă vor încânta fie că sunt servite singure sau asociate cu mâncarea.

Temperatura optimă de servire la vinurile albe este de 10-12°C,la vinurile roze 12-14°C iar la vinul spumant 8-10°C. Indicat este să citiți eticheta sticlei de vin pentru că de obicei producătorul specifică temperatura de servire a vinului.
Vinurile tinere sunt vinuri proaspete,pline de arome vegetale,florale,de fructe. Aceste arome provin din struguri și sunt prezente în cantitate mai mare în vinurile tinere albe.

Vinurile albe se asociază bine cu mâncarea fină,lejeră pe bază de pește,fructe de mare,carne de pasăre,sosuri albe,brânzeturi proaspete,fermentate sau de capră.
Cei mai multi dintre noi servim vinul spumant în momentele festive ale vieții:botezuri,nunți,aniversări etc și de obicei este însoțit fie de pișcoturi sau de tort. 
De ce nu am servi vinul spumant și în timpul mesei? Asociat cu felurile de mâncare vor face masa mult mai savuroasă. Până la urmă vinul spumant este tot un vin. Nu veti greși niciodată dacă vinul spumant va fi servit pe tot parcursul mesei de la început până la sfârșit.
Vă doresc o vară frumoasă însoțită de vinuri bune.

marți, 11 aprilie 2017

Vinul și sărbătorile pascale

Au mai ramas cîteva zile până la sărbătorile pascale iar gospodinele au încet deja ritualul pregătirii bunătăților specifice masei tradiționale.
Masa tradițională de Paști cuprinde preparate din carne de miel:drob,ciorbă,friptură.Alături de care servim cozonac,pasca cu brânză și ouă roșii.
Regula asocierii vinului cu mâncarea spune că atunci când avem mâncăruri grele vinurile asociate trebuie sa fie cât mai seci. Pentru masa de Paști vinul roșu este vedeta. În recomandările clasice o să găsiți ca recomandări vinuri precum: Cabernet Sauvignon,Merlot și Pinot Noir. Tendința consumatorului din ultimii ani este de a consuma vinuri roșii tinere,ușoare,proaspete precum Feteasca Neagră și Băbeasca Neagră soi autentic românești.
Dacă mergeti pe varianta tradițională de meniu pascal compus din carne de miel vă recomand asocierea cu vinul pelin.
Vinul pelin este o băutură tradițională românească,face parte din categoria vinurilor aromatizate.
Vinul pelin este realizat fie prin fermentarea mustului în prezența pelinului sau alte plante și fructe sau prin adaugarea în vin a pelinului și alte plante.
Nu se cunoaște foarte bine istoricul acestor vinuri dar erau realizate încă din antichitate. Hipocrate prepara un vin cu o infuzie de pelin și de frăsinel pe care îl folosea în tratarea diferitelor afecțiuni(bun digestiv,afectiuni ale stomacului,rinichi,ficat,curăță organismul de toxine).
Vinul pelin se găsește în trei variante: alb,roze și roșu. Vinul pelin alb poate fi folosit atât ca aperitiv cât și pe parcursul mesei. Varianta roșie sustine foarte bine friptura de miel iar cel roze poate fi băut în orice moment al mesei.
Vinul pelin chiar dacă este cunoscut ca un vin al primăverii(pelinul se recolteză în mai) se poate consuma și vara răcit bine.
O să vă prezint succint căteva vinuri pelin realizate la noi.
Vinul pelin de Urlați prezent pe piață în cele trei variante: alb,roze și roșu.
Pelinul alb de Urlați este un cupaj de două vinuri albe: Fetească Albă cu Sauvignon Blanc. Cupajul stă la macerat trei-patru săptămâni cu mixul de plante și fructe: pelin, flori de soc, flori de salcâm, flori de tei, coada șoricelului, mere pădurețe și pere pădurețe, gutui.

Pelinul roșu de Urlați un cupaj realizat din două vinuri: Fetească Neagră și Cabernet Sauvignon. Macerarea are loc o lună de zile cu mixul de plante și fructe: pelin, flori de soc, flori de salcâm, flori de tei, coada șoricelului, măceșe, păducele si porumbele.

Pelinul roze de Urlați este realizat din cupajarea Fetească Neagră și Cabernet Sauvignon. Cupajul stă la macerat trei-patru luni împreună cu mixul de ierburi si fructe: pelin, flori de soc, flori de salcâm, flori de tei, coada șoricelului, măceșe, păducele si porumbele și coji de citrice. 

Vinul pelin de Nomibo- Kogaionon este un must de struguri de Merlot fermentat împreună cu 9 plante medicinale,din flora spontană din Dealu Mare.
Este aromatic,deosebit de intrigant,cuprinde note vegetale-leguminoase,fructe negre:mure,prune uscate,vișine,trufe.

Vă urez tuturor sărbători cu bine și vinuri bune la masă.







luni, 20 februarie 2017

Uleiul din semințe de struguri

În sezonul rece,organismul nostru suferă și în special pielea feței și a mâinilor care sunt cele mai expuse frigului. 
Vă recomand să folosiți uleiul din semințe de struguri atât intern cât și extern. Este indicat să fie folosit la prepararea salatelor,sosurilor,în diferite feluri de mâncare care nu necesită procesare termică.
Doza zilnică recomandată este de 25-45 g,adică 2-4 linguri.
Folosirea zilnică ajută la prevenirea:
  •  Apariției bolilor vasculare (menține tinerețea și elasticitatea vaselor și împiedică apariția proceselor degenerative: varice, hemoroizi etc.);
  • Ischemiei cardiace,hipertensiunii și tensiunii arteriale oscilante;
  • Apariției tumorilor benigne (împiedică formarea chisturilor ovariene,fibroamelor uterine, adenoamelor și adenofibroamelor mamare);
  • Îmbătrânirii,prelungește tinerețea biologică, previne și combate Alzheimerul, reumatismul degenerativ,problemele cardiace;
  • Colesterolului,în urma studiilor efectuate s-a constatat că prin consumul zilnic a 43 g ulei valorile colesterolului se reduc cu 15,6% în numai 3 săptămâni;
  • Diferite infecții și alergii prin blocarea enzimelor care produc histamine;
În urma studiilor efectuate s-a ajuns la concluzia că semințele provenite din struguri roșii au un conținut mai ridicat de ulei.
Uleiul din semințe de struguri poate fi obținut prin două procedee tehnologice: prin presare sau prin extracție. În mod normal uleiul se obține prin extracția cu solvenți. Extractul obținut este supus separării pentru rezultarea uleiului care este apoi rafinat. Prin rafinare substanțele active se pierd și astfel se pierd și proprietățile lui curative. De aceea cel mai bun și indicat în tratamente curative este uleiul obținut prin presare la rece.
Uleiul din semințe de struguri este o sursă bogată de antioxidanți și acizi grași esențiali (are un conținut ridicat de acid linoleic). Acidul linoleic are efecte pozitive asupra sistemului cardiovascular, circulator și imunitar.
Uleiul din semințe de struguri este de culoare gălbuie, galben brună sau galben verzuie cu gust plăcut asemănător uleiului din măsline.
Uleiul din semințe de struguri este utilizat extern (masaj)pentru tratarea diferitelor afecțiuni ale pielii precum:
  •  Piele uscată și sensibilă la frig;
  •  Piele cu tendință de îmbătrânire (acidul linoleic reduce pierderea de apă din epidermă și restabilește elasticitatea pielii);
  • Ten uscat,menține pielea hidratată și împiedică formarea ridurilor.

O alta modalitate de a beneficia de proprietățile curative ale strugurilor o reprezintă vinoterapia. Aceasta a luat amploare în ultimii ani astfel mulți producători de vinuri și-au deschis saloane SPA în mijlocul zonelor viticole.
        Tratamentele cuprind: exfoliere corporala cu struguri (peeling),împachetări corporale cu pielițele de la struguri,masaj corporal cu ulei din semințe de struguri și cele mai spectaculoase sunt baile cu vin roșu. În cadrul băilor este folosit vinul roșu de Merlot si Muscat. Băile tonifică pielea, o catifelează ajutând la refacerea elasticității și o curăță în profunzime.
         Un alt tratament este termosauna,datorită căldurii porii se deschid și astfel substanțele din vin pătrund în profunzimea pielii. La final se aplică o cremă anticelulitică pe bază de struguri și alge,un masaj la final pentru reglarea sistemului circulator.

         Deocamdată la noi nu există astfel de centre dar ne putem bucura de toate aceste beneficii folosind uleiul din semințe de struguri și produsele cosmetice cu ulei din semințe de struguri,extract din struguri și vin.


joi, 9 februarie 2017

Vinul și învechirea

Vinul este ”singura ființă în stare lichidă,pentru că se bucură de aproape toate atributele ființei vii: se naște, trăiește și moare. E drept că nu se reproduce(și e păcat)…” Păstorel Teodoreanu-Secretul Cotnarului, Vremea 1943.


Păstorel avea perfectă dreptate,de-a lungul timpului vinul se dezvoltă,ajunge la maximul de maturitate ca apoi caracteristicile lui să se piardă.

Cea mai veche sticlă de vin datează din  aproximativ 325AD și a fost găsită în  1867 în timpul săpăturilor pentru construirea unei case în orasul Speyer din Germania.
Amfora din sticlă galben verzuie are mânerele în formă de delfini, este singura sticlă din multele găsite a cărei conținut sa conservat. Lichidul are mult sediment,cam o treime din continut este un amestec gros, încețoșat. După studii sa stabilit ca acest lichid ar fi ulei de măsline folosit pentru a pluti și a feri vinul de oxidare. O metodă de conservare destul de neobișnuită pentru acea vreme.


La vinurile tinere vorbim de aromă,de prospețime pe când la vinurile vechi(matur) vorbim despre buchet. 
Odată cu învechirea vinului culoarea lui se modifică.La vinurile albe culoarea evoluează de la galben verzui spre galben pai ca la maturitate să ajungă până la culoarea chihlimbarului.
 
 La vinurile roșii culoarea trece de la roșu intens cu nuanțe violacee la roșiatic. Dacă la vinurile albe culoarea se închide de-a lungul trecerii timpului,la vinurile roșii procesul este invers.
 
Este vinul vechi un vin băubil? O întrebare des întâlnită. În ultimii ani este o modă să oferi cadou un vin vechi scump. Dar oare ce plătești? Licoarea din sticlă sau brandul? Se spune că vinurile românești pot fi consumate până la vârsta de 15 ani iar cele franțuzești până în 25 de ani. După această vârstă vinurile își pierd calitățile,de fapt începe declinul.




marți, 24 februarie 2015

Seminariile ”Femeia și Vinul”

Luna Martie cunoscută ca și luna mărțișorului sau luna femeii aduce pentru doamnele din Galați o noutate, care constă într-o serie de seminarii menite să îmbogățească cunoștiințele doamnelor despre vinuri
În cadrul seminariilor doamnelor vor învăța:
- despre soiurile de struguri românești, vinurile românești(clasificarea lor) și podgoriile din care provin,
- despre tehnica degustării(examinarea vizuală, olfactivă,gustativă),
- despre cum să asocieze un vin cu mâncarea și mâncarea cu vinul,
 - cum să gătească cu vin (seminariile acestea vor fi susținute de un chef, de fapt tot de o doamnă).

Seminariile sunt menite să scoată femeia din rutina zilnică: serviciu, casă, familie, probleme. În timpul petrecut la aceste seminarii va descoperi o altă lume și se vor simți răsfățate.
La sfârșitul fiecărui seminar doamnele prezente vor afla povestea doamnelor care și-au dedicat viața vinului, acestei licori ”magice”, acestei ”ființe în stare lichidă”(Păstorel).

După participarea la aceste seminarii doamnelor vor privi vinul cu alți ochi, vor învăța să îl aprecieze la adevărata lui valoare. Vor ști cum să cumpere un vin, de unde să cumpere un vin.

Vom face excursii și la diferite crame pentru a vedea cum se obține această licoare bahică.
Persoanele interesate să urmărească site-ul: www.savoareavinului.ro, acolo se va anunța data de începere.



luni, 22 decembrie 2014

Vinul și masa de Crăciun


În aceste zile toată lumea este preocupată de pregătirea preparatelor tradiționale pentru masa de Crăciun. Așa cum ii place românului de la masă nu trebuie să lipsească vinul, produsul care ne însoțește în călătoria noastră prin viață.
Masa de Crăciun este un prilej de bucurie , de aceea pentru a avea o masă reușită trebuie să existe o armonie între felurile de mâncare și vinurile servite.
În alegerea corectă a vinului trebuie să ținem cont de câteva reguli simple :
1.      Culoarea – preparatele din carne albă se asociază cu vinul alb, preparatele din carne roșie cu vinurile roșii
2.      Densitatea – preparatele fine se asociază cu vinuri fine, preparatele consistente cu vinuri puternice
3.      Aromele – trebuie să existe un acord între aromele mâncării și cele ale vinului.
La români masa tradițională de Crăciun este compusă din preparate pe baza de carne de porc ( lebăr, tobă, sarmale, friptura de porc ). Este o masă cu produse grase, sățioase de aceea sunt recomandate vinurile roșii, corpolente,cu arome intense de condiment.
O regulă importantă este să Nu începem masa cu băuturi alcoolice(țuica, vodka,etc) așa cum se obișnuiește, pentru că acestea inhibă sucurile digestive. Cafeaua nu se servește între felurile de mâncare.
Antreurile formate din șorici, lebăr,tobă, piftie se asociază cu vin alb, proaspăt și acid precum Sauvignon Blanc, Chardonnay.
Salata boeuf, salata de vinete, de curcan și de pui merg asociate foarte bine cu Feteasca Regală .
Preparatele precum caltaboși și sângerete merg servite cu un pahar de Negru de Drăgășani , Băbească Neagră sau Novac, vinuri realizate din soiuri autohtone.
Felul principal care de obicei este format din: sarmale, friptură de porc, cârnați tradiționali, trebuie asociat cu un vin roșu. În cazul în care preparatele nu sunt foarte iuți se asociază cu Merlot, Cabernet Sauvignon și Feteasca Neagră. Preparatele mai condimentate merg asociate cu Pinot Noir.
Românului îi place să încheie masa cu desert,la plăcintă și cozonac vom bea o Tămâioasă Românească, Grasă de Cotnari, Busuioacă de Bohotin, vinuri dulci și demidulci.
În cazul în care ne vom delecta cu tort, acesta se va asocia cu un vin spumant (brut/extrabrut)sau un vin petiant.
La sfârșitul mesei ne putem delecta cu o cafea sau o băutură alcoolică pentru că vor ajuta la digestie.